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横峰さくらさん、まらしいさん、村下孝蔵さん、浅田真央さんのファンです。又日々の料理を限られた金額の中で工夫をしています。作った料理の中で百円以内の料理公開中、参考にして頂けたら嬉しいです。

by ゆっぴー

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　《夏野菜の甘酢アンかけ》

　材料
夏野菜の身近にある残り物野
菜を使う！味や食感が重なら
ない様に組み合わせる。

【注味付けは、足し算のみで！
引き算がない為】

　　参考野菜
　◎３～４人家族が食べきれる
　　分の野菜を用意する。
　・キュウリ１本（食べやすい
　　大きさに切って置く）
　・茄子１本（茄子味噌炒めの
　　様な乱切り）
　・玉ねぎ半分（1cmの
　　くし型に切って置く）
　・しし唐７～８本（へたをとり
　　爆ぜない様に縦に切り目を
　　入れて置く）
　・にんじん彩り程度（笹がきに
　　そいで置く）
　・南瓜も彩り程度
　（薄く火の通りやすい薄さ
　　３mm程度の、
　　一口ぐらいの
　　大きさに切って置く）
　・牛・豚（脂身少々）
　（育ち盛りの子供の居る
　　家庭は微塵切りにし
　　脂身も頂いても　
　美味しい）
　（年配の家庭は油で炒めた
　　後、脂身は取り除くと良い）

　調味料
　・ゴマ油少々
　・塩（少々）
　・砂糖（少々）
　・鰹だし（粉少々）
　・特性スープ（少々）ゆっぴ～
　　のブログで紹介
　・麺汁の素
　・和風ドレッシング（少々）
　・片栗粉少々
　・ニンニク少々
　・紅生姜少々
　・酢（レモンやスダチ等の
　　果汁酸が好ましい）

作り方　
　①ゴマ油をフライパンにひき
　　脂身を入れて
　　良く油を搾り出し、
　　ニンニクを入れて
　　香り出しをする。
　②①の中に◎の野菜、南京
　　人参の順に炒め、
　③②に程よく火が通ったら、
　　玉ねぎ、しし唐を入れ塩、
　　鰹だし少々で
　　薄味をつける。
　④③の炒め汁が出てきた
　　ところに茄子を入れて、
　　味を吸わせる様に
　　軽く炒め火を止めておく。
　
　餡の作り方
　①ドレッシングに和風
　　だしの素を合わせ、
　　砂糖や酸味で
　　濃い目の甘酢味を作り、
　　特性スープで自分の家の
　　味に整える①A
　②①の汁を片栗粉を溶く分
　　よけて、片栗粉を適宜
　　入れて溶いて置く。②A
　③④の野菜に①Aを入れて、
　　すばやく②Aの片栗粉を
　　入れ野菜にからませて、
　　キュウリを入れてハイ！　
　出来上がりぃ～

　④盛り付けたら紅生姜の
　　微塵切りを中央にパラパラ
　　とトッピングして
　　出来上がりです。

　☆裏業として、唐辛子、
　　コチュジャン等で辛味を
　　つけても美味しい
　　ですよぉ～
　・甘酢あんは少し硬めにし、
　　食べる時に野菜でアンを
　　すくえるくらいの硬さ。
　☆最後の味付けで甘酢
　　アンをしっかりとした
　　味に味付けをしておくと、
　　スープを合わせた事で、
　　まろやかな甘酢
　　アンが出来る。今の季節に
　　ピッタリで食が進みます、
　　思わず皆がアンをすくって
　　食たくなるからです。
　☆なぜドレッシングと
　　麺つゆを合わせるかと
　　言うと味のベースを
　　作るため！
　　又ドレッシングや
　　麺つゆは、
　　良く半端で余ってる事が
　多いからです。
　◎でぇ～今週も
　　ムリクリですが！
　　☆☆☆個お願いしますぅ～
　　<(_ _)>
　■２～３週間に１度位の間隔
　　でレシピの更新
　　したいです！
　　あくまでも希望です？
　　（*^_^*）

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